Gluten, gliadina y GIP

 

¿Qué es el gluten?

El gluten es una mezcla de proteínas presente en cereales como el trigo, cebada y centeno, y en algunas variedades de avena 12.El gluten de trigo está formado por dos tipos de proteínas, gliadinas (solubles en alcohol) y gluteninas (insolubles en alcohol). Aunque la mayoría de las proteínas de la dieta son digeridas a simples aminoácidos, dipéptidos o tripéptidos por las proteasas gastrointestinales, las proteínas del gluten no son completamente digeridas por estas proteasas de las membranas gástricas, pancreáticas e intestinales y permanecen en el tracto gastrointestinal, donde una parte atraviesa la barrera de la mucosa intestinal y otra parte es excretada con las heces. Además, se ha demostrado que los GIP también se pueden excretar por la orina a las pocas horas de ingerir gluten 11,13,16.

 

¿Qué es la gliadina?

La gliadina es una mezcla de proteínas solubles en alcohol del gluten en las que están contenidos algunos de los péptidos inmunogénicos (tóxicos) para el celíaco. La gliadina contiene varios componentes, los cuales pueden ser agrupados en α, β, γ y ω. Dentro de los péptidos más tóxicos para el paciente celíaco destacael 33-mer de la α-gliadina que es uno de los péptidos resistentes a la digestión y que fue identificado como uno de los principales péptidos inmunogénicos del gluten 1.

 

¿Qué son los GIP?

Los Péptidos Inmunogénicos del Gluten (Gluten Immunogenic Peptides, GIP) son fragmentos de proteínas de gluten que son resistentes a la digestión gastrointestinal y desencadenan reacciones inmunológicas en pacientes celíacos. La determinación de GIP se puede simplificar cuantificando los péptidos que son similares a los encontrados en la secuencia α-gliadina 33-mer, el péptido inmunogénico dominante en el gluten de trigo, que reacciona a los anticuerpos monoclonales G12 14 y A1 utilizados en los productos de la línea iVYDAL In Vitro Diagnostics®, tecnología desarrollada y patentada por la Universidad de Sevilla y Biomedal SL.

La resistencia de los GIP a la digestión gastrointestinal asegura que una parte significativa del gluten ingerido sea excretado. Por lo tanto, la detección de GIP en heces y orina constituye un marcador preciso y directo para la monitorización de la dieta sin gluten 15,16.

 

¿Qué metodología se utiliza para detectar y cuantificar GIP?

La metodología se basa en la detección y cuantificación de GIP en muestras humanas (heces u orina) a través de los anticuerpos monoclonales específicos, A1 o G12, que reconocen epítopos en esos péptidos 14 . Las técnicas empleadas son el ensayo inmunoabsorbente ligado a enzimas (ELISA) y la inmunocromatografía de flujo lateral (LFIA).