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¿Qué es el Gluten?

gluten

El gluten es una mezcla de proteínas presente en cereales como el trigo, cebada y centeno, y en algunas variedades de avena16. El gluten de trigo está formado por dos tipos de proteínas, gliadinas (solubles en alcohol) y gluteninas (insolubles en alcohol). Aunque la mayoría de las proteínas de la dieta son digeridas a simples aminoácidos, dipéptidos o tripéptidos por las proteasas gastrointestinales, las proteínas del gluten no son completamente digeridas por estas proteasas de la membrana gástricas, pancreáticas e intestinales y permanecen en el tracto gastrointestinal, donde una parte atraviesa la barrera de la mucosa intestinal y otra parte es excretada con las heces13,17.