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¿Qué es la Gliadina?

gliadin

La gliadina es una mezcla de proteínas solubles en alcohol del gluten en las que están contenidos algunos de los péptidos inmunogénicos (tóxicos) para el celíaco. La gliadina contiene varios componentes, los cuales pueden ser agrupados en α, β, γ y ω. Dentro de los péptidos más tóxicos para el paciente celíaco puede señalarse, el 33-mer de la α-gliadina que es uno de los péptidos resistentes a la digestión y que fue identificado como uno de los principales péptidos inmunogénicos para los pacientes celíacos1.